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你可知道“雞肉米”和“豬肉米”？聽(tīng)說(shuō)它們比普通大米更有營(yíng)養，還更美味。如果這種新型米上市，你會(huì )買(mǎi)來(lái)吃嗎？

“米肉合一”如何實(shí)現？

雞肉米、豬肉米是我國食品研究團隊成功研發(fā)的肉類(lèi)與米相結合的新型米，是細胞培育肉與大米、小米和紫米有機結合生成的一種組合食品。

雞肉米、豬肉米制作流程

雞肉米和豬肉米的獨特之處在于，它們的米粒中蘊含了肉類(lèi)的營(yíng)養。研究團隊通過(guò)一種獨特的處理方式，將普通米改造成能夠支持肉類(lèi)細胞生長(cháng)的“支架”。然后從雞肉或豬肉中提取細胞，讓這些細胞在大米“支架”上生長(cháng)……

這個(gè)過(guò)程聽(tīng)起來(lái)似乎有些不可思議，但實(shí)際上是可行的?？蒲腥藛T利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁生長(cháng)的特性，將大米、小米及紫米進(jìn)行預處理后作為支架，為豬、雞細胞生長(cháng)提供微環(huán)境，使細胞在其表面增殖和分化，最終形成了雞肉米和豬肉米。

那么，這種新型米和我們平常吃的普通大米有何不同？

雞肉米、豬肉米系列食品

外觀(guān)看，雞肉米、豬肉米與相應的大米、小米或紫米無(wú)明顯差異，但蒸煮熟化后它們兼具米和肉的香味。據悉，雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時(shí)，補充了人體必需氨基酸，增加了動(dòng)物蛋白，營(yíng)養更為豐富和均衡。

有人可能會(huì )問(wèn)：“米里加點(diǎn)人造肉就是營(yíng)養均衡嗎？肉炒飯、肉糜蒸飯也都是營(yíng)養均衡的食品。是一口肉一口米不香了嗎？就算在米里放點(diǎn)肉湯也兼具米和肉的香味吧！”

網(wǎng)上，將雞肉米、豬肉米視為“黑科技”的人不在少數，他們認為花時(shí)間搞這種科技，不如去好好研究耐高溫、耐嚴寒、耐災害的天然農作物，加大糧食產(chǎn)量比研究這些更靠譜。

難道，雞肉米、豬肉米真的只是玩噱頭的雞肋產(chǎn)品嗎？從長(cháng)遠考慮，顯然不是。

何時(shí)走向大眾餐桌？

雞肉米、豬肉米內的豬肉和雞肉跟我們在市場(chǎng)買(mǎi)到的有些不同，雖然用于合成的雞肉、豬肉細胞是從常規肉類(lèi)中提取所得，但還需要通過(guò)技術(shù)對肉類(lèi)細胞定向繁殖和分化，是全新的“新生肉”，最終才得出可食用且營(yíng)養均衡的肉類(lèi)米制品。

而且在定向培育過(guò)程中，科研人員可以實(shí)現精準調控動(dòng)物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等營(yíng)養物質(zhì)的含量，這是日常生活中難以實(shí)現的。

對于正常健康的人來(lái)說(shuō)，這些米的價(jià)值不是很突出，但對一些飲食、營(yíng)養需求有限制的群體來(lái)說(shuō)，這為他們提供了一種攝入肉類(lèi)獨有營(yíng)養的新渠道。

例如，口腔、頜面或咽喉手術(shù)的患者在手術(shù)后為避免咀嚼，加快傷口愈合，基本只能吃流食，無(wú)法補充肉類(lèi)所需的營(yíng)養。而雞肉米、豬肉米可以彌補他們吃流食期間短缺的肉類(lèi)營(yíng)養。

此外，還有部分人群只缺少肉類(lèi)多種營(yíng)養中的一種或幾種，放在平時(shí)只能繼續進(jìn)食肉類(lèi)。全部肉類(lèi)營(yíng)養一起補充，身體難免出現因為其他營(yíng)養過(guò)剩導致的不良反應。

而掌握了定向培育技術(shù)，可以精準配備進(jìn)食者缺失的特定幾種營(yíng)養物質(zhì)和含量，這樣既能滿(mǎn)足進(jìn)食者的營(yíng)養需求，也避免其他營(yíng)養過(guò)剩的副作用，有效滿(mǎn)足特殊營(yíng)養需求群體的個(gè)性化食品需求。

雞肉米、豬肉米更接近功能食物的范疇，而當前功能食物的研究在全球都是熱點(diǎn)之一，另外，做此類(lèi)研究也是順應了未來(lái)農業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

隨著(zhù)人口增加，動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)將無(wú)法滿(mǎn)足人類(lèi)的需求

生產(chǎn)雞肉米、豬肉米用到的是細胞培育肉技術(shù)，它是近年來(lái)興起的新型食品合成生物技術(shù)——通過(guò)大規模培養動(dòng)物細胞獲得肌肉、脂肪等組織，再經(jīng)食品化加工生產(chǎn)得到肉類(lèi)食品。

從最初美國國家航空航天局（NASA）給太空站和宇航員提供食用肉類(lèi)，進(jìn)行細胞培育肉研究開(kāi)始至今，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展歷程，現在我國也有許多機構開(kāi)始進(jìn)行這方面的研究。

2019年，該技術(shù)被《麻省理工科技評論》選為人類(lèi)十大突破性技術(shù)，被認為是最有可能解決未來(lái)人類(lèi)肉品生產(chǎn)的解決方案之一，具有極高的潛在商業(yè)價(jià)值。

尋找替代蛋白質(zhì)的食物來(lái)源或提高傳統畜牧生產(chǎn)效率至關(guān)重要，這可能是人類(lèi)未來(lái)面臨的最重要的事情之一。在未來(lái)的幾十年中，隨著(zhù)全球人口增加，糧食和動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)將無(wú)法滿(mǎn)足人類(lèi)的基本需求。拿中國來(lái)說(shuō)，根據統計分析，現今我國的肉類(lèi)蛋白依賴(lài)進(jìn)口已經(jīng)越來(lái)越嚴重。

此外，傳統養殖肉還會(huì )帶來(lái)環(huán)境污染、資源過(guò)度消耗、動(dòng)物福利等問(wèn)題，導致未來(lái)傳統糧食生產(chǎn)及肉類(lèi)供應將面臨重大的不確定性和需求危機。因此尋找肉制品替代方案十分迫切，而細胞培育肉的發(fā)展意義重大，單從供應情況來(lái)看，細胞培育肉不受自然災害、傳染病等因素影響，供給更加穩定，生產(chǎn)周期也可從9個(gè)月縮減到1個(gè)月左右，實(shí)現生產(chǎn)條件與價(jià)格可控。

另外，在大規模飼養牲畜過(guò)程中，存在普遍預防性使用抗生素現象，導致抗藥性細菌及其他致病因子泛濫，肉質(zhì)品中殘留抗生素、激素等物質(zhì)，繼而引發(fā)人畜共用，對人體健康造成了嚴重的危害。而細胞培育肉的培養環(huán)境嚴格，可以從源頭上杜絕病毒，也不存在預防使用抗生素的情況，可降低人畜共患病的感染風(fēng)險。

細胞培育肉雖極具潛力，但人類(lèi)對食物不僅有營(yíng)養的需求，只有當細胞培育肉在安全、營(yíng)養、成本等方面有優(yōu)勢時(shí)才能成為肉制品的真正替代品，否則只能停留在一個(gè)備選的階段。因此，細胞培育肉仍然還有很長(cháng)的路要走。

而雞肉米、豬肉米的研發(fā)是利用細胞培育肉技術(shù)對未來(lái)食品產(chǎn)品形式的探索實(shí)踐，也是細胞培育肉技術(shù)多元化應用場(chǎng)景的一種展現。至于何時(shí)能上市，目前，雞肉米、豬肉米仍在實(shí)驗室里，為讓它們早日實(shí)現商業(yè)化生產(chǎn)，滿(mǎn)足人們多元化的消費需求，相關(guān)研發(fā)團隊還在持續圍繞細胞培育肉基礎科學(xué)和工程技術(shù)開(kāi)展深入研究中。

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